La cucina della Sardegna

La cucina sarda si è evoluta nel tempo ma conserva ancora molto delle sue caratteristiche storiche. Fare una vacanza in Sardegna e non assaggiare le tipiche specialità regionali à un vero peccato.

Il Porceddu, maialetto, al massimo di 5 kg, cucinato con latte intero, profumato con mirto e alloro, al forno o alla griglia o addirittura in una buca coperta di terra. È la tradizione di onesti pastori sardi che cucinavano in questo modo i porcellini rubati ad altri pastori. Quando il maiale è più grande. è tagliato a metà e cucinato allo spiedo su un fuoco di mirto. Non si può che accompagnare con il filu'e ferru, il liquore locale..

I Culingiones, i ravioli sardi senza carne: il riempimento combina armoniosamente la dolcezza di barbabietole e il pecorino. Aromi come la, noce moscata e lo zafferano. A volte si cucina con una salsa di pomodoro ricca di carne macinata.

Tra le paste ci sono culurzones, sorta di ravioli ripieni con un misto di patate, cipolle, e noce moscata, i malloreddus (a forma di conchiglie), ma anche i pillus.
Carne, cotta sulla brace, spesso aromatizzata con mirto o fuliggine, è la regina della festa in Sardegna: agnello, capretto, maiale, cinghiale. La pecora stufata, effettuato con un cosciotto di montone cotta nel vino rosso con verdure e spezie. Non dimentichiamo il pane carasau che è un pane tipico sardo.

I vini sardi sono meno conosciuti rispetto a quelli di altre regioni d'Italia, ma la loro fama cresce. Gli spiriti all'acqua (uva e mirto) e la Vernaccia (vino molto dolce, con gradazione alcolica elevata) sono molto comuni.

Insomma, quando si fà una vacanza al mare in Sardegna, non dimentichiamo l'arte culinaria sarda dopo aver preso il sole sulle spiagge sarde!